Supă de pui cu găluște este una dintre cele mai iubite și reconfortante rețete din bucătăria românească, perfectă pentru orice anotimp, dar mai ales în zilele în care simțim nevoia de ceva cald, hrănitor și cu gust autentic. Deși pare simplă la prima vedere, supa cu găluște are câteva secrete care fac diferența dintre un preparat reușit și unul mediocru.
Ingrediente necesare
Pentru supă:
- 1 kg carne de pui cu os (ideal aripi, spate, pulpe sau chiar o carcasă de pui crescut la țară)
- 3 morcovi mari
- 2 cepe
- 1 păstârnac
- 1 țelină mică
- 1 legătură de pătrunjel verde
- Sare după gust
Pentru găluște:
- 60 g griș
- 1 ou
- 1 lingură de ulei
- 1 lingură de apă
- Un vârf de cuțit de praf de copt
- Un praf de sare
Instrucțiuni pas cu pas
- Prepararea supei: Într-o oală mare, se pun la fiert carnea de pui și se adaugă puțină sare. Pe măsură ce începe să fiarbă, se adună spuma formată la suprafață pentru a menține limpezimea supei. După ce nu se mai formează spumă, se reduce focul și se adaugă legumele tăiate în bucăți mari – morcovii, ceapa întreagă, păstârnacul și țelina. Supa se lasă să fiarbă la foc mic, timp de aproximativ o oră și jumătate.
- Pregătirea găluștelor: Într-un bol, se amestecă oul cu uleiul, apa, sarea și praful de copt. Se adaugă treptat grișul, până ce compoziția capătă o consistență groasă, asemănătoare cu o smântână densă. Se lasă să se odihnească 5-10 minute.
- Fierberea găluștelor: Se pune apă la fiert într-o altă oală, cu puțină sare. Cu o lingură trecută prin apă rece, se formează găluște și se introduc în apa clocotită. Se fierb la foc mic aproximativ 10 minute. La jumătatea timpului, se poate adăuga o cană de apă rece, pentru a le face mai pufoase și pentru a încetini procesul de fierbere.
- Finalizarea supei: După ce legumele și carnea sunt fierte, se strecoară supa pentru un aspect clar. Se adaugă găluștele fierte separat, se presară pătrunjel proaspăt tocat și se servește imediat. Se poate adăuga și puțin ardei iute pentru un plus de savoare.
Sfaturi utile:
- Supa este cu atât mai gustoasă cu cât se folosește carne de pasăre crescută natural, la curte.
- Nu fierbeți găluștele direct în supa limpede dacă doriți un aspect estetic perfect.
- Puteți ajusta cantitatea de gris pentru a obține găluște mai moi sau mai ferme, în funcție de preferințe.
Valori nutriționale (per porție):
- Calorii: 388 kcal
- Proteine: 27g
- Glucide: 21g
- Grăsimi: 22g
- Fibre: 4g
Concluzie
Această supă de pui cu găluște este un preparat clasic, dar mereu apreciat. Fie că o pregătiți pentru o cină de familie sau ca leac pentru o răceală, gustul și aroma bogată vor aduce cu siguranță zâmbete la masă. Secretul găluștelor pufoase este mic, dar important – și acum îl știți și voi!
