Ingrediente:
Pentru aluat:
- 750 g făină
- 7 g drojdie uscată (sau 25 g proaspătă)
- 225 ml lapte călduț
- 100 g zahăr
- 4 gălbenușuri
- 100 g smântână grasă
- 100 g unt
- Cojile rase de la o lămâie și o portocală
- 1 plic zahăr vanilat
- 8-12 g sare
Pentru crema de nucă:
- 250 g nucă măcinată
- 15 g cacao
- 75 g zahăr
- 1 plic zahăr vanilat
- 75 ml lapte
- Un praf de sare
Pentru umplutură:
- 250-300 g rahat
- 100 g stafide (înmuiate în suc de portocale + lichior)
- 50-100 g coajă confiată de portocale
- 1 ou pentru uns
- 2 linguri de ulei pentru masa de lucru
Pașii pregătirii:
- Pregătirea aluatului:
- Într-un bol, amestecă făina cu laptele călduț, zahărul și drojdia. Lasă-le să stea 5 minute pentru activarea drojdiei.
- Adaugă gălbenușurile frecate cu sare și restul ingredientelor (smântână, coji de citrice, etc.). Frământă 10 minute și apoi adaugă treptat untul moale. Frământă până devine un aluat elastic.
- Lasă-l la dospit aproximativ 40 de minute.
- Pregătirea umpluturii:
- Între timp, amestecă nuca măcinată cu cacao și adaugă laptele fierbinte cu zahărul, pentru a obține o cremă de nucă groasă.
- Adaugă stafidele, rahat și coaja de portocală confiată.
- Formarea cozonacului:
- Împarte aluatul în două părți egale și întinde-l într-o foaie. Împărțiți crema de nucă și umplutura pe fiecare bucată de aluat, rulând-le apoi în formă de suluri.
- Împletește cele două suluri și pune-le într-o tavă mare, acoperită cu hârtie de copt.
- Dospirea și coacerea:
- Lăsați cozonacul să mai dospească 45 de minute. Ungerea cu ou și coacerea se face la 180°C pentru 10 minute, apoi reduceți temperatura la 160°C pentru încă 60 de minute. Dacă se rumenește prea tare, acoperiți-l cu folie de aluminiu.
- Răcirea:
- După ce s-a copt, lăsați-l să se răcească pe un grilaj, întorcându-l la fiecare 5-10 minute pentru o răcire uniformă.
