Această ciorbă de pește din Delta Dunării este un adevărat festin, plină de arome și gusturi autentice. Preparată cu pește proaspăt din Dunăre și o combinație de legume, ciorba este un preparat savuros, perfect pentru orice masă.
Ingrediente:
Pentru supa concentrată:
- 4 kg de pește (biban, platica, crap, sanger/novac, caras, somn, salau)
- 8 litri de apă
- Sare
- 1 ardei gras mare (sau 2 mai mici)
- 2 cepe
- 1 morcov mare
- Tacamul de pește (cap, coadă, sira spinării)
Pentru ciorbă:
- 400 g de ceapă
- 300 g de morcov
- 300 g de ardei gras
- Jumătate de ardei iute uscat
- 600 g de cartofi
- 6-700 g de roșii proaspete sau 400 g de roșii în bulion
- Oțet
- Leuștean proaspăt
Mod de preparare:
- Pregătirea supei concentrate: Într-un ceaun mare, pune 8 litri de apă rece și tacamul de pește. Adaugă o lingură de sare și lasă să fiarbă încet, adunând spuma de pe suprafață. După ce apa clocotește, adaugă legumele tăiate (ardeiul gras, morcovul, ceapa) și fierbe timp de 20 de minute. După ce s-au fiert, scoate legumele și tacamul de pește.
- Prepararea ciorbei: În supa concentrată, adaugă ceapa, morcovul și ardeiul gras tăiate cuburi. Adaugă ardeiul iute uscat și lasă să fiarbă. După ce legumele s-au înmuiat, adaugă cartofii tăiați și lasă să fiarbă. Când aceștia sunt aproape gata, pune roșiile sau bulionul de roșii. Asezonează cu oțet după gust și lasă totul să fiarbă împreună.
- Adăugarea peștelui: Când ciorba a dat în clocot, adaugă peștele tăiat în bucăți mari și lasă-l să fiarbă 10 minute. Verifică dacă este gătit, trăgând de o aripioară – dacă se desprinde ușor, este gata.
- Finalizarea ciorbei: La final, presară leuștean proaspăt tocat deasupra și lasă să fiarbă încă 2-3 minute. Ciorba se servește cu bucăți de pește și legume, iar fiecare poate adăuga oțet după gust.
Servire:
Ciorba se servește alături de ardei iute în oțet și sarmuzac (un sos de usturoi cu maioneză), iar o porție de mămăligă este un acompaniament perfect.
Poftă bună!
